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材料: (450g吐司模)->作出一條重640g的吐司

***中種麵團:
1.高筋麵粉 270g
2.水 180ml
3.乾酵母 1.5~2t
(鋼盆內發酵1.5~2小時)
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***主麵團
1.高筋麵粉 110g
2.鹽 1t
3.砂糖 40g
4.水 75ml
5.奶油 20g (所有麵團打至不沾手才加入)

作法:
1.中種發酵於鋼盆約1.5~2小時(室溫22℃ 麵團發酵後不超過26℃)
2.加入主麵團所有材料(奶油除外)
3.攪拌均勻後,麵團不沾手了,才加入奶油
4.拌勻後,放入室溫35℃,第一次發酵至2倍大,約50分鐘(麵團溫度約26℃),
  食指沾手粉插入麵團中央,孔洞不彈回、麵團不洩氣塌陷則完成。
5.分割麵團為二,桿、折、向下收。重複2次。第二次桿捲後入模、準備二次發酵。
6.發酵至原體積2倍大(約模高度1.3倍高度)(室溫35℃約400分鐘),表面塗抹蛋液或奶類。

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7.預熱烤箱210度,200度烘烤30分鐘,完成!

試吃心得:柔軟、牽絲、放3天後仍有彈性

參考食譜:感謝http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/19323148.html#comment-22772970

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用Assistent攪打過程:先加水、再加粉,只用棍棒攪打即可完成!
如影片http://htandcr.pixnet.net/album/video/59672621

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CR 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 龜兔
  • 發的好漂亮。
    看到圓滾滾就覺得好可愛。
    我做麵包超級挫折的~
  • 對阿,覺得做麵包像在拉拔小孩長大,過程一個閃失,後果就夫妻倆自行承擔(吃掉XD)

    CR 於 2013/01/30 23:53 回覆

  • 瑰娜
  • 只是看照片,我都感受到吐司的彈性了... 妳的手藝真好!! :)
  • 這款中種的確比英式吐司更有彈性喔! 呵呵,謝謝:)

    CR 於 2013/02/01 15:38 回覆

  • joelovesirene
  • 作的很漂亮呢!! 我自己本身也很愛吃吐司唷!
  • 謝謝^^我也很愛吃吐司,窮學生時候常常一袋紅蘿蔔吐司吃三餐(其實是太愛吃了)

    CR 於 2013/02/01 15:40 回覆

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