自從在某連鎖咖啡店吃早餐點了這道鹹派之後,HT和我就一直念念不忘。
瀏覽了許多網路上的食譜,看到好多人做了不同口味的這道菜,道道看起來都成功、漂亮又美味。
甚至還有少油天使版的派皮作法(一定會找機會試試)!
這次就先免除了派皮的工序,又作法看來都不複雜,所以鼓起勇氣來嘗試一下了!

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第一次這樣做

20130204法式鹹派

材料:

1.內餡:培根6調、切小段。洋蔥半顆、切條狀。黃紅椒各半顆、切條狀。蒜頭適量、切蒜末。菠菜、九層塔各一把。
2.塔皮:偷懶的我買了超市的冷凍酥皮(沒看到有在賣「派皮」?)冷藏解凍後取出鋪在烤盤上。
3.蛋奶液:網路上作法好多種,最後參考了Anthony的藍帶第五課:法式洛林鹹派...決定採取以下配方:
               A.雞蛋:3顆  B.鮮奶油:250ml  C.豆蔻粉:1/2t  D.胡椒:適量  E.鹽:適量
20130204法式鹹派1

 

製作:

1.平底鍋加一點橄欖油,稍微炒軟洋蔥後加入蒜末爆香,最後倒入培根,把油脂逼出。
2.利用一點培根的油,稍微炒過紅、黃椒、九層塔和菠菜。
3.在鋪好的派皮上依序鋪上洋蔥培根、洪黃椒、九層塔和菠菜。
4.最後撒上Mozzarella起司條
5.送入180℃烤箱烤約25~30分鐘,至酥皮金黃即可。

結果...:

DSC_2032

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還好鹽巴有拿捏好,至於其他口味的部分,呈現食材原本的味道,真的不易失敗,豆蔻粉的味道也很適合!
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不過,最大的失敗就在於:
鹹派底部的派皮都濕潤、甚至破掉了~~~><~~~~~~派的內餡部分也不夠緊實,問題出在哪兒呢????????
DSC_2039 

是蛋奶液太水了?這樣大概得要減少鮮奶油的份量...

是內餡太濕了? 是蔬菜炒太久出水了、還是沒有把水確實瀝乾(有不認真地瀝一下)

還好現成的派皮很好吃,內餡味道也很好,所以即使是失敗品,還是能夠開心吃光光^^

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留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • Linda
  • 看到妳的鹹派了,看起來非常好吃呢!
    我最近偶爾也會做鹹派,不過我都是用豆漿取代鮮奶油,
    原因是為了健康,因為做起司蛋糕時會使用鮮奶油,
    所以想減少動物性油脂的使用量。
    我做的鹹派也有同樣的現象:內餡不緊實、底部派皮太濕。
    其實我也有想過是餡料太濕的問題,也猜過是不是自家放的食材太豐富,
    以至於蛋液無法充滿於餡料間,所以不紮實?
    儘管如此,還是美味無比!

    我在住家附近的家樂福有買到專用派皮(放起司附近的專用冷藏櫃,
    外殼像鋁箔紙),也許妳可以去尋找看看。
  • 下次很想試試健康版的(我也很少用鮮奶油,或許下次考慮先用優格取代)
    內餡不緊實的確是有可能我貪心放材料放得澎湃了點,可能也因為放太多會出水的蔬菜~
    或者這種情況下可能要試試看把蛋奶液中"蛋"的比例增加,猜可能會更固化一點..

    外殼像鋁箔紙包裝的的派皮我在其他地方有看過!下次去家樂福的時候找找^^謝謝Linda!

    CR 於 2013/02/05 19:52 回覆

  • 龜兔
  • 我都會加起司,你是為了健康所以不加嗎?
    我看你貼的連結,對方在回答別人問題時也有寫到有加起司耶!
  • 呵呵,的確是因為自己的腸胃負荷不了太多的起司><
    那篇文章我只匆匆參考了蛋奶液配方,沒有仔細看到下面的提問,謝謝龜兔的提醒^^
    查過似乎比較正統的蛋奶液配方裡都沒有加起司,都是撒在最上面而已;不過我想,只是為了隔絕蛋奶液的水分,增加內進的固化定型,正不正統也無關緊要了^^
    本來是想說底層先鋪培根洋蔥會有油脂隔絕水分,結果卻不夠力的話,或許先在底層派皮上撒一層起士也是個不錯的方法^^ 會再多實驗幾次...

    CR 於 2013/02/05 20:15 回覆

  • cevilla
  • 好豐富的餡料鹹派看起來好好吃~
    底部會潮濕應該是內餡太多還有餡料水份沒瀝乾也有關係
  • 是蠻好吃的,我想應該也是新手不敗款的一道料理!
    可惜我還是有點小失敗了,下次會改進~

    CR 於 2013/02/06 12:05 回覆

  • Kiki
  • 這派光用看的就教人口水直流了! ^^
    雖然水份多了些, 但內餡豐富, 會讓人一口接一口, 想吞進肚子裡!
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