20130201全麥麵包2 

材料: (450g吐司模)->做640g的吐司

***中種麵團:

1.全麥麵粉 190g
2.高筋麵粉 95g
3.水 180ml
4.乾酵母 1.5t

(以上鋼盆內發酵1.5小時<麵團23.7℃、室溫20℃>)

20130201全麥麵包

想看Assistent的表現,請至http://htandcr.pixnet.net/album/set/2758693 

***主麵團

1.高筋麵粉 95g
2.鹽 1t(5g)

3.砂糖 20g

4.楓糖代替水 68ml

5.發覺麵糰偏乾時又加入水10ml

6.奶油 20g (所有麵團打至不沾手才加入)

作法:

1.中種發酵於鋼盆

2.加入主麵團所有材料(奶油除外)

3.攪拌均勻後,麵團不沾手了,才加入奶油

4.拌勻後,放室溫21℃,第一次發酵至2倍大,約90分鐘(麵團溫度約28℃)

,食指沾手粉插入麵團中央,孔洞不彈回、麵團不洩氣塌陷則完成。

5.分割麵團為二,桿、折、向下收。重複2次。麵團鬆弛休息15分鐘。

第二次桿捲後入模、準備二次發酵。

6.發酵至原體積2倍大(約模高度2倍高度)(室溫35℃約400分鐘),表面塗抹蛋液或奶

7.預熱烤箱210度,200度烘烤30分鐘,完成!

20130201全麥麵包1

心得:

偷懶又手拙,麵糰收口沒收好,最後一次發酵時爆裂了…醜><

不過烘烤的時候就充滿了麥香,顏色也漂亮。不需要再添加咖啡粉或黑麥粉。

和上次的[食譜筆記]用Assistent做出好軟會牽絲的中種吐司~ 很像,會牽絲、有彈性! 不過口感的濕潤度略少一點...

下次如果希望麵糰更好收口,麵糰再濕潤一點,或許下次應該再多加10~15ml的水。

參考食譜:http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18935582.html#axzz2JqrJ92OZ

OL022359

 

抹上榛果巧克力Nutella~可以一口氣吃掉好多片!!!

, , , ,

CR 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 龜兔
  • 我常常爆開,明明封口捏的很緊(自己覺得)><
  • 呵呵,我也常常自己覺得...可是麵糰寶寶就是不會乖乖聽話,它有自己的生命力!

    CR 於 2013/02/06 12:06 回覆

  • Linda
  • 哇!這土司看起來好好吃呢!
    一定可以吃到單純的麥香,對吧!
    我覺得妳做得好棒,這對我來說,還真有些難度啊~ 呵呵
  • Elmer2012
  • 每次看到麵糰爆開,我都覺得莫名其妙~
    總覺得自己有處理好耶@@
    不過美味不減,這才是最重要的^^

    看到Nutella,又提醒我該補貨了,
    最近吃很兇XXD