image

參考烘焙講師:呂昇達 的"酒釀無花果香料蛋糕"食譜,依據家中材料存貨和食量需求換算份量、調整酒釀 食譜如下:

烤模:長方形磅蛋糕玻璃烤模1.4L(1.5QT)

材料:(A)1.杏仁膏 34g 、 2.蛋黃 50g(3顆) 、 3.細砂糖 68g 、 4.自製香草酒 3d、5.發酵奶油 135g

          (B)6.蛋白 108g(3顆) 、7.細砂糖 58g

          (C)8.低筋麵粉 170g 、 9.無鋁泡打粉 3g

          (D)10. 酒釀蔓越莓果實  90g 、 11.可再加 核桃 40g

作法:1.(A)1.杏仁膏 34g和(A)5. 奶油 135g 都需先稍微解凍回軟,同時可先過篩(C) 8.低筋麵粉 170g   9.無鋁泡打粉 3g。
          2.打蛋:分開蛋白、蛋黃。將蛋白用攪拌器打至起泡後,加入(B)7.細砂糖58g,繼續打至濕性發泡、呈濕亮有流動性。
                                                     <這次assistent還是稍微打過頭至攪拌器勾起尾端不滴下,但會彎曲,但口感還是很好>
          3.將(A)1.杏仁膏 34g打軟、散後,加入2.蛋黃 50g(3顆)、3.細砂糖 68g、4.自製香草酒 3d。
          4.以上打至泛白後,再加入5.奶油 135g,中速打約5分鐘,至奶油散開即可。
          5.將上述(A)材料處理後的的麵糊與(B)材料濕性打發後的蛋白均勻混合,加入過篩的(C)。切拌混合約8分均勻。
          6.加入酒釀蔓越莓果 90g。切拌混合均勻即可入烤模。
          7.烤箱 170℃度預熱、160℃烘烤,觀察15分鐘已上色(原預定20-25分鐘才會上色),上層蓋上鋁箔紙繼續烘烤5分鐘後,轉向
             並降至155℃,繼續烘烤22分鐘。
***酒釀蔓越莓果***:
材料:
1.優格 50g
2.冷凍莓果退冰 300g
3.香草莢 0.5條
4.肉桂粉 1g
5.豆蔻粉 1g
6.小茴香粉 1g(這次沒有加~)
7.有香氣的酒(例如:蘭姆酒、這裡用威士忌) 50g
作法::
1. 將1.優格 50g冷鍋小火煮至開始冒泡,加入2.~6.
2.繼續小火煮至包裹均勻、收乾
3.離火加入7.有香氣的酒,再繼續小火收乾。
4.放入保鮮盒內,冷藏浸漬一晚,就可以使用,剩下的可以繼續冷藏保存約2週。

心得:第一次用杏仁膏做蛋糕,作出來果真非常的軟、香!
          最開心的是為此洗20幾分鐘的鍋子、用具,是沒有白費的,是值得的^^

, , ,

CR 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 瑰娜
  • 原來杏仁糕可以入麵糊做成蛋糕,味道一定超香的! 再加上酒釀蔓越莓,酸酸甜甜...是我最喜歡的滋味!
  • 對呀~我以前只吃過德國聖誕蛋糕裡有杏仁膏,但是聖誕蛋糕口感篇紮實,沒想到這次做出來的蛋糕口感很鬆軟~聽說還可以拿來做麵包喔^^

    CR 於 2013/05/10 18:11 回覆

  • Linda
  • 我對杏仁膏很不了解,請問CR,
    杏仁膏是烘焙材料行就有賣嗎?目的是為了鬆軟?
    有了自製的酒釀蔓越莓果,一定風味絕佳,真是下午茶的好點心^_^
  • Hello~Linda:看了一下我在烘焙材料行買的杏仁膏(德國製分裝成一塊約250G),成分:杏仁、水、和一些糖漿、轉化糖等糖類。
    之前上烘焙課時聽老師說大概是可以增加香氣,使口感可以在常溫下維持比較久;所以老師說這款蛋糕冬天可以常溫保存2週呢!
    但最近天氣熱,所以我還是把它冷藏起來吃了5天左右,每次吃之前不用等到完全回溫,口感就會回到一樣的鬆軟,香氣也很足~
    一般奶油磅蛋糕,冷藏過後常常會變硬,回到常溫才會恢復接近原來的口感,我在想可能是這一點差別吧^^" 有機會到烘焙材料行冷凍櫃找來做做看:)

    CR 於 2013/05/17 16:47 回覆

  • 雪莉
  • 我上禮拜也有用杏仁膏做蛋糕,
    有股特殊的香氣,好好吃!
    而且做出來的成品感覺比較耐放一點的樣子^^
  • 雪莉說的沒錯!!

    不知道雪莉拿來做什麼樣的蛋糕呢?有機會也分享一下~
    我現在只會拿杏仁膏做這款蛋糕,冰箱還剩一大塊杏仁膏不知道還能怎麼用^^"

    CR 於 2013/05/17 17:42 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 酒香的蛋糕.....
    聽起來就是個口味香氣都很棒的蛋糕耶~
    好久沒做蛋糕了, 改天也要來照妳的食譜做一個 ^^
  • 呵呵,雖然不愛喝酒~但是有酒香的甜點我倒是都很愛^^
    期待你做好的分享^^

    CR 於 2013/05/24 19:47 回覆

  • 小豬
  • 淡淡的粉色真美麗
    覺得好像也聞到那股香氣了
  • 呵呵,雖然蔓越莓果實吃起來會讓人酸到臉揪在一起><,但是夏天加蜂蜜打果汁、冬天醃酒後拿來入甜點,都是色香味俱全呢!

    CR 於 2013/05/24 19:49 回覆

  • cevilla
  • 蛋糕看起來好鬆軟
    應該和馬芬口感很像~好吃好吃~
  • ^^ 這款口感比馬芬再軟一點~
    雖然好吃,但奶油的比例還蠻高的,是邪惡版的甜點^^

    CR 於 2013/05/24 19:53 回覆

  • 雪莉
  • 我之前是把它拿來做年輪蛋糕^^
    這樣一想的話,杏仁膏是不是比較適合用在這類紮實口感的蛋糕上呢……?
    我冰箱裡也還剩一點,找機會再來玩玩看好了,哈。
  • 哇~年輪蛋糕對我而言難度太高了><
    好像是耶,似乎都是用比較紮實的奶油蛋糕類,不過這一款食譜我做來是偏鬆的
    期待你的分享^^

    CR 於 2013/05/24 19:46 回覆

  • monicagoetz
  • 看的口水掉下來了(想像中)
  • 呵呵,我以為是下巴掉下來,下巴還在就好:)

    CR 於 2013/05/24 19:54 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • CR 午安安噢!
    有杏仁膏的香氣,一定超好吃噢!
    謝謝分享!
  • 晚安^^ 真的超~好~吃~作法不難,有機會可以試試喔~
    冷冷的天氣,最適合這種奶油蛋糕!

    CR 於 2013/05/24 19:56 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消